多年來，很多燒烤師們一直爭論的話題是究竟是使用碳烤爐還是氣烤爐？

很多專業的燒烤師偏愛碳烤爐，認為木炭在燃燒時比燃氣的溫度高，所以碳烤爐能使食物的味道更純正。比起燃氣烤爐，碳烤爐的功能更多：在木炭上放木屑或香草更方便，烤出的食物煙熏味更濃。值得一提的是，使用談烤爐會讓你在野餐聚會上有事可做（不斷觀察碳烤爐中的木炭燃燒情況），然你感覺自己是一個真正的燒烤大師，而不是一個只會把爐子放在戶外的廚師。碳烤爐比燃氣烤爐的價格低很多，用木炭或木頭做燃料即可。在一些盛大的燒烤節日上，基本沒人使用氣烤爐。

那么，為什么還有人不使用談烤爐呢？首先，使用談烤爐不環保。其次，使碳烤爐時很多情況不易掌控。例如，剛開始燒烤了30~60分鐘后，木炭的燃燒程度不同，燒烤溫度也不容易控制。燒烤時間如果超過一小時，則要為談烤爐添加木炭。因此，比起燃氣烤爐，使用碳烤爐時你需要投入更多的時間和精力。當然，也正是這個原因，才讓碳烤爐使用起來更有趣。

你可以使用碳烤爐烤任何一種食物，這就是碳烤爐暢銷的另一個重要原因。每一個燒烤大師都應該在自家院子里備一臺碳烤爐。

點燃炭烤爐：

電子點火器，也叫電子點火槍，插電后放在木炭堆里15分鐘就可以讓木炭燃燒。使用電子點火器非常簡單和環保，但是用這種方法點燃的木炭沒有用其他的方式比如碎木屑和廢報紙點燃的方式燃燒的均勻。電子點火器的缺點就是附近要有電源，而且一定要有插座。

用炭烤爐直接燒烤

一般木炭點燃之后，燃燒到木炭表面開始發白就可以開始燒烤了。進行簡單的日常燒烤，只需要簡單的兩區火就行。鋪設兩區火時，可以先用點火器或者其他任何方式點燃木炭，待木炭呈明亮的橘色時，將木炭倒入烤爐底部并鋪成單層。然后再烤爐底部留一個無炭的低溫區，以便讓快燒著的食物遠離燃燒的木炭。當木炭燃燒至出現白色灰燼時，就可以開始燒烤了。

以上是鑒于菜鳥而言的，但是真正得燒烤大師們，都會使用三區火的方法，將部分木炭鋪成雙層并放在烤爐一側作為高溫區，再將剩下的木炭鋪成單層并放在烤爐的中間位置作為中溫區，最后劉一個無炭的區域作為低溫區，可以在身邊預備木炭夾，燒烤鉗。

測試炭火溫度：

測試炭火的溫度時，將你的手放在烤網上方約10厘米處，開始數“長江黃河1，長江黃河2，長江黃河3……”，高溫會是你的手迅速離開。

高溫：數兩到三次長江黃河

中溫：數4~5次長江黃河

低溫：數11~14次長江黃河

用碳烤爐直接燒烤

1、將木點用電子點火器點燃。也可以使用酒精球，打火機點燃，同時，帶上厚實的燒烤手套，保護你的雙手。

2、用燒烤鉗或者木炭夾等其他燒烤工具將木炭鋪成兩區火或者三區火。

3、三區火：烤爐左側鋪雙層炭（高溫區），中間單層炭（中溫區），右側不鋪炭（低溫區）

4、用三區火烤雞腿時，要想為雞腿加溫，就將它放在高溫區；要想降溫或者防止雞腿燒著時，就將它移至低溫區。

用木炭做燃料

當木炭燃燒至出現白色灰燼時就可以開始燒烤，而木炭燃燒1小時候火勢就會開始減弱。為了延長燃燒時間，你需要向烤爐中添加木炭。最簡單的辦法時直接將木炭倒入烤爐中，但是這個方法的缺點時需要10~15分鐘左右的時間將木然燃燒起來，而且這個過程中會產生濃煙。

另一個方法是添加木炭前15~20分鐘將新的木炭在另一個地方點燃，然后達到燒烤溫度的時候放入燒烤爐底部的高溫區。這個方法是需要一個備用的燒烤爐，可能戶外就很不方便。

上述方法操作起來都非常簡單，只需要操作幾次之后，你就會直到如何預熱烤爐以及何時加入木炭了。當你熟練掌握了這些技巧之后，控制溫度就好像你再烤網上挪動食物那么簡單。

木炭燃燒到何時才能達到燒烤溫度，請看下面：

當你將木炭倒入烤爐之后，還需要一定時間是他們達到特定溫度，具體的溫度和所需時間請參考下面的數據。請注意，木炭在不同的烤爐里面的燃燒情況不同。間接燒烤時，你可以通過打開或關閉通風口來控制溫度。

溫度：

高溫（232~343℃）， 時間：5~10分鐘， 現象：亮橘色

中高溫（204℃）， 時間：10~15分鐘 現象 ：亮橘色，有浮灰

中溫（163~177）， 時間：15~25分鐘 現象 ：橘色，有浮灰

中低溫（149℃）， 時間：25~30分鐘 現象：蛋橘色，灰燼稍厚

低溫（107~121℃）， 時間：30~40分鐘 現象：橘色越來越淡，灰燼很厚

木炭點燃小結：

1、當大部分木炭表面有灰燼時可以開始燒烤，1小時候請添加新的木炭。

2、如果直接添加點燃的木炭，請先將烤爐內剩余的炭灰堆成一堆，再將新木炭倒在上面。敞開爐蓋直到新木炭點燃。

3、你也可以使用點火器（專門用來燃燒新木炭的）點燃木炭，再將點燃的木炭倒入烤爐中。

下面要說的是用木塊做燃料

再我們單獨的燒烤的時候，可能有時候不一定會選購木炭，會就地取材，選用木塊來做燃料燒烤。然而，真正得燒烤師們，都會為自己的燒烤準備一些木塊，雖然木炭的燃燒溫度高，但是卻不能為食物增添風味——能夠增添食物風味的成分再制作木炭的過程中已燃燒殆盡，而木塊能讓食物產生濃厚的煙熏味，這里說的是木塊燒烤而非熏烤。

選擇木塊做燃料時，人們通常會使用硬木，如橡木，山黑桃木，蘋果木，櫻桃木以及豆科灌木等。用軟木（如松木或杉木）燃燒會產生刺鼻的濃煙，對人的身體不利。

想使用木炭的同時，加入木塊，可以將準備好的木塊用一兩根加入烤爐的炭火中。